Recetas

155 minutos 6 porciones

Uno de los emblemas de la cocina rumana.

Ingredientes

- 1 lechuga (preferiblemente col o repollo)
- 500 gramos de carne picada de cerdo
- 500 gramos de carne picada de ternera
- 200 gramos de arroz
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 500 gramos de tomates natural triturado
- 1 rebanada de pan (grueso)
- Zumo de limón
- 2 hojas de laurel fresco
- 2 dientes de ajos
- Eneldo
- Sal
- Aceite

Instrucciones

Mientras sueltan en sabor los pimientos y la cebolla, se lava bien el arroz y se le quita los restos de suciedad y almidónque pueda tener. Luego se vierten los 200 gramos sobre la cazuela y se deja que se tueste un poco. Pasados cinco minutos, se añade un vaso de agua y se remueve todo bien hasta que desaparezca el caldo. El arroz no es necesario que se quede ya hecho, ya que después se volverá a calentar todo.
A continuación, se moja la rebanada de pan y se escure bien. Esta servirá para dar más consistencia a la mezcla que se hará seguidamente con la carne. Se trocea todo y se mezclan las dos clases de carne, añadiendo también el arroz con los pimientos y la cebolla pochada. Una vez todo bien mezclado, se da un toque de sabor con las especias (pimienta, eneldo y cimbru), la sal, un chorrito de aceite y el tomate frito natural.
- Luego se procederá a preparar el recubrimiento del sarmale. En este caso, si no se encuentra col o repollo en salmuera, se cocinan las hojas de estos con el tallo grueso cortado. En un cazo con agua hirviendo y el zumo de limón, se dejan calentar hasta que la textura se reblandezca. Esto puede tardar unos 10 minutos. Lo restante se guarda, para utilizarlo más adelante.
- Cuando esté todas listas, se escurren y se cortan en rectángulos más o menos iguales. En la mitad de estos se vierte una cucharada grande del relleno de carne y arrozque se ha dejado preparado antes y se cierran las hojas. Debe hacerse primero por los lados más largos y después por los más cortos. También hay quien enrolla desde los dos extremos más alejados, doblando hacia adentro los bordes.
- Con el resto de la col o el repollo, ya que se aprovecha todo, se cubrirá la base de una olla ya recubierta de aceite virgen por el fondo. Lo que debe sobrar de la col o el repollo son las hojas más compactas del centro, aquellas que no puedan ser usadas como recubrimiento del sarmale, y los cachos que se hayan cortado para dar forma de rectángulo. Aunque solo se colocarán los restos suficientes para cubrir la superficie, ya que el resto lo reservaremos.
- Una vez esté toda la base cubierta con el aceite y estas hojas, se comienzan a introducir los rollitos de sarmale preparados anteriormente. Lo mejor es colocarlos primero alrededor del borde de la olla, para luego continuar haciendo otros círculos más pequeños concéntricos. Se recomienda no pegarlos mucho, ya que con el calor que se le aplicará crecerán de tamaño. A continuación, se coloca una nueva base de restos de hojas de col o repollo y seguidamente otro montón de rollitos de sarmale. Así hasta que esté todo quede por capas y la última sea una base de hojas.
- Finalmente, se añade un poco de agua, lo suficiente para no cubrir los rollitos de sarmale. Cocinando a fuego lento, se coloca la tapa de la olla o cazuela y se deja cocer durante unas 2 horas más. El resultado valdrá la pena por la larga espera.