Recetas

70 minutos 2 porciones

Esta es una de las especialidades bandera de la cocina asturiana.

Ingredientes

- 2 filetes de ternera de tapa, babilla, contra o cadera
- 2 lonchas de queso que funda bien
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 cucharadas de harina
- 2 huevos medianos
. 4 o 5 cucharadas de pan rallado
- Sal
- Pimienta negra molida (opcional)
- Aceite para freír

Instrucciones

- Para comenzar la receta, tomamos 2 de filetes de ternera y los vamos a espalmar, que quiere decir darle golpes para hacerlos más finos a la vez que se ablanda la carne.
- Lo ideal es hacerlo con un martillo de espalmar, que tiene forma de mazo con pinchos. No obstante, si no dispones de uno, te puedes ayudar con el reverso de un cazo de servir o el rodillo de cocina.
- Cuando tengamos los filetes bien finos, colocamos 2 lonchas de queso que funda bien sobre uno de los filetes. Para que no se salga durante la fritura, es recomendable dejar un espacio de al menos 1 cm con los bordes.
- Después del queso, colocamos 2 lonchas de un buen jamón serrano. Igualmente, procuraremos dejar el mismo espacio con los bordes.
- Acto seguido, colocamos el otro filete de ternera por encima y apretamos bien los bordes.
- Ahora, de manera opcional, podemos llevar el cachopo al congelador durante unos 10 minutos o a la nevera un par de horas o incluso hasta el día siguiente.
- Este paso es únicamente para que se enfríe y quede más rígido, lo que nos ayudará en los siguientes pasos.
- Mientras tanto preparamos tres recipientes grandes, uno con 2 cucharadas de harina, otro con 2 huevos batidos y el último con unas 4 o 5 cucharadas de pan rallado.
- Cuando saquemos el cachopo del congelador, lo salpimentamos por ambos lados.
- Lo primero será enharinar el cachopo por ambos lados y eliminar el exceso de harina.
- De la harina lo pasamos directamente al huevo batido y procuramos que se empape bien por ambos lados.
- Del huevo lo pasamos al recipiente con pan rallado y lo empanamos. No hay que dudar en presionar bien el cachopo contra el pan para que se adhiera lo mejor posible y, además, lo revisaremos varias veces para comprobar que no nos dejamos ningún hueco sin empanar. Esto es importante ya que si se queda algún agujero, corremos el riesgo de que el cachopo se llene de aceite. Si fuera necesario, ponemos más pan.
- Una vez rebozado, vamos a dejar reposar el cachopo una media hora para que se fije el empanado y no se nos rompa durante la fritura.
- También en este punto se podría guardar en la nevera para tenerlo listo de antemano.
- Por último, ya solo nos queda freír nuestro cachopo.
- En este caso buscaremos primero una sartén lo bastante grande para que quepa entero.
- Rellenamos la sartén con abundante aceite para freír, suficiente para poder sumergir el cachopo entero, y la ponemos a calentar.
- Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin que humee, freímos el cachopo durante unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
- Lo sacamos enseguida y dejamos que repose un momento sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Para servir el cachopo, lo tradicional es acompañarlo con patatas fritas y unos pimientos del piquillo que habremos calentado vuelta y vuelta en una sartén o plancha con un poco de aceite.