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Svíčková na Smetaně – Solomillo estofado en salsa cremosa / República Checa
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La svíčková na smetaně se traduce como solomillo de ternera en salsa de crema y es una de las comidas más populares de la República Checa
Ingredientes
- 600 g de lomo o solomillo en una sola pieza
- 150 g de tocino ahumado cortado en cubitos
- 2 cebollas cortadas en rodajas grandes
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de mostaza o 50 g de semillas de mostaza
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 zanahorias en juliana
- ½ apio en juliana
- 1 puerro en rodajas finas
- 2 nabos en juliana
- 1 cubito de caldo de res diluido en 200 ml de agua caliente
- 300 ml de crema agria
- 2 hojas de laurel
- 4 granos de pimienta de Jamaica enteros nové koření
- La ralladura de 1 limón
- Pimienta
- Sal
- 2 cucharadas de mermelada de arándanos u otra mermelada de bayas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 150°C.
- Pinche el trozo de carne, e inserte el tocino en los agujeros. Condimente con sal y ate la carne con hilo de cocina.
- En una olla grande de hierro fundido o en un horno holandés, saltee las cebollas a fuego medio.
- Añada el azúcar y caramelice ligeramente las cebollas.
- Agregue todas las verduras y saltéelas durante 10 minutos.
- Añada la carne, la ralladura de limón, el vinagre, 1 cucharadita de mostaza (o 25 g de semillas de mostaza), granos de pimienta de Jamaica enteros, pimienta y hojas de laurel.
- Revuelva y saltee durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Vierta sobre el caldo de carne diluido y cocine en el horno durante 2 horas y 15 minutos. Voltee la carne y agregue agua hirviendo regularmente, si es necesario.
- Saque la carne del horno. Retire la carne y las hojas de laurel.
- Añada la mostaza restante (o semillas de mostaza). Mezcle todo el contenido y deje hervir la salsa.
- Cocine durante 5 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Agregue un poco de agua si es necesario. La salsa debe quedar cremosa, no líquida.
- Finalmente, añada la crema y cocine la salsa durante 1 minuto más sin revolver.
- Corte la carne, coloque las rodajas en la salsa. Ajuste los condimentos si es necesario.
- Sirva con mermelada de arándanos, así como knedliky (rebanadas de pan hervido).