Recetas

60 minutos 4 porciones

Platillo especializado para la fiesta de fin de año.

Ingredientes

- 4 patatas
- 2 huevos
- 5 vainas de guisantes
- 1 zanahoria
- 7 pepinillos agridulces
- 250 g de salchicha de pollo
- 5 cucharadas de mayonesa
- Sal
+ Para la salchicha de pollo: 500 g
- 400 g de pollo
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 5 uds. de clavo
- 5 uds. de anís estrellado
- 5 uds. de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de anís verde
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1/2 nuez moscada rallada
- 1 huevo M
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Instrucciones

- Preparamos la salchicha de pollo al estilo ruso.
- Trituramos las especias: 2 cucharaditas de canela en polvo, 5 clavos de olor, 5 unidades de anís estrellado, 5 granos de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de anís verde o matalauva, 2 cucharaditas de cardamomo molido, 2 cucharaditas de cilantro molido y ½ nuez moscada rallada.
- Limpiamos de grasa 400 g de pollo, lo troceamos y lo echamos en un procesador.
- Salpimentamos. Añadimos 1 huevo tamaño M, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de postre de la mezcla de especias y trituramos.
- Incorporamos 2 cucharadas de leche, seguimos triturando y listo. Extendemos sobre la mesa film transparente y echamos la carne. Enrollamos y formamos la salchicha. Apretamos bien los extremos para que la carne quede bien prieta. Hemos de procurar que la salchicha quede bien sellada para que no le entre agua durante la cocción, para ello la podemos envasar al vacío o envolverla en varias capas de film transparente. Introducimos en una olla con abundante agua hirviendo.
- Recomiendo colocar un peso encima para conseguir que toda la salchicha quede sumergida y se cocine por igual. La cocinamos durante 15 minutos. Una vez cocinada y fría la reservamos en la nevera.
- Seguimos con más elaboraciones previas. En una olla cocemos 4 patatas durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Por otro lado, cocemos 2 huevos durante 13 minutos desde el momento que el agua rompa a hervir. Una vez que tenemos la salchicha, las patatas y los huevos fríos ya podemos empezar a preparar nuestra ensalada Olivier.
- Escaldamos los guisantes y la zanahoria picada durante 3 minutos en agua hirviendo. Pasado el tiempo retiramos y echamos en un bol con agua con hielo para romper la cocción. Pelamos los huevos cocidos y troceamos con un cuchillo.
- Lo incorporamos a un bol grande o fuente. Picamos muy finamente 7 pepinillos agridulces y los echamos también al bol.
- Pelamos las patatas y las cortamos en dados más o menos del mismo tamaño. Las echamos al bol. Incorporamos las verduras escurridas. Salamos y mezclamos. Quitamos el film de la salchicha, cortamos varias rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y luego cortamos estas en dados más o menos del mismo tamaño que las patatas.
- En total le voy a echar unos 200 g de salchicha. Añadimos 5 cucharadas colmadas de mayonesa, mezclamos bien y servimos.