Recetas

90 minutos 6 porciones

Una tierna pieza de solomillo, rodeada de una farsa de chalotas, champiñón y foie, envuelta en una capa.

Ingredientes

- 1 kg Solomillo (ternera o buey) en una sola pieza
- 4 Chalota
- 600 g Champiñones
- 15 ml Nata líquida para cocinar
- 15 ml Salsa Worcestershire
- 50 g Paté de foie
- 1 Masa filo lámina
- 1 Hojaldre lámina rectangular
- 1 Huevo batido
- 45 ml Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza de Dijon
- Tomillo seco
- Pimienta negra molida

Instrucciones

- Comenzamos preparando la duxelle con la que envolver el solomillo.
- Picamos las chalotas.
- Limpiamos los champiñones de posibles restos de tierra y picamos.
- Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la chalota.
- Cuando esté tierna añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que no que quede nada de jugo.
- Añadimos la nata líquida, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar.
- Salpimentamos el solomillo.
- Calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.
- Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos procedemos con la receta.
- Extendemos una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo.
- Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado.
- Envolvemos con la masa filo, recortando el sobrante de los laterales.
- A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocamos encima el solomillo.
- Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para lo que nos ayudamos de huevo batido.
- Nos ayudamos de huevo batidos.
- Pincelamos toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre podemos decorar con tiras u otras formas).
- Transferimos el solomillo a una bandeja de horno.
- Cocemos durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que queramos dar a la carne) en el horno, pre calentado a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo.
- De esta manera la unión del hojaldre se sellará rápidamente.
- Dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y servir.