Guía Sibaris

Ahora fue la soleada y muy bella España donde se llevo a cabo la ceremonia anual que organiza la revista The Restaurant Magazine. Y ya deben saber de qué solemne cita estamos hablando, pero por si no, The World’s 50 Best Restaurants.

No buscaremos polémica con los habituales nombres y ciertas controversias que los rodean, al menos en los mexicanos. Tratemos de ser positivos y resaltar que son tres los negocios de nuestro país que se han establecido en el listado; y dos de ellos están en el top 15.

Así es Quintonil de Jorge Vallejo, es quien se ha hecho con el escalafón más alto: 9; le sigue el eterno suspirante Pujol de Olvera con el puesto 13; terminando con la recién nombrada Mejor Chef Femenina: Elena Reygadas y su Rosetta. Si seguimos con un comedido optimismo, debemos resaltar la constancia y paciencia de estos chefs que no dejan de creer en su sueño. Ojalá algún día se vea a alguno de ellos en la más alta palestra de esta reconocida marca.

Pero Latinoamérica está extraordinariamente representada con ese ilustre primer lugar: Central de Perú. Así es, Pía León y Virgilio Martínez se han hecho con ese gran nombramiento después de varios años de estar rescatando la ancestral gastronomía peruana y con ello, difundir sus sabores e influir en la cocina de muchos colegas alrededor del planeta.

Como era de esperarse, España logro introducir a varios de sus mejores exponentes, incluyendo al segundo y tercer lugar: Disfrutar, de los pupilos de Ferran Adria, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. En el siguiente escalón vemos a DiverXo de Dabiz Muñoz, que ha subido otra posición para estar más cerca de la gloria.

Pero para que vean al resto de restaurantes, les compartimos la lista completa y vean las sugerencias internacionales que proporciona está lista:

1.- Central (Lima) (Mejor restaurante de Latinoamérica 2022).

2.- Disfrutar (Barcelona, España).

3.- Diverxo (Madrid) (Miguel Ángel Millán ha ganado el premio al mejor sumiller).

4.- Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya, España).

5.- Alchemist (Copenhage (Hospitality Award).

6.- Maido (Lima).

7.- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).

8.- Atomix (Nueva York) (Mejor restaurante en Norteamérica).

9.- Quintonil (Ciudad de México).

10.- Table (París).

11.- Trèsind Studio (Dubai).

12.- A Casa do Porto (San Pablo).

13.- Pujol (Ciudad de México).

14.- Odette (Singapur) (Julien Royer, Chef Choice Award 2023).

15.- Le Du (Bangkok) (Mejor restaurante de Asia 2023).

16.- Reale (Castel di Sangro, Italia)

17.- Gaggand Anand (Bangkok).

18.- Steirereck (Viena).

19.- Don Julio (Buenos Aires).

20.- Quique Dacosta (Denia, España).

21.- Den (Tokio).

22.- Elkano (Getaria, España).

23.- Kol (Londres)

24.- Septime (París)

25.- Belcanto (Lisboa).

26.- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza).

27.- Florilège (Tokio).

28.- Kjolle (Lima).

29.- Boragó (Santiago de Chile).

30.- Frantzén (Estocolmo).

31.- Mugaritz (San Sebastián, España) (Su chef, Andoni Luis Aduriz ha sido premiado con el Icon Award 2023).

32.- Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia).

33.- El chato (Bogotá).

34.- Uliassi (Senigiallia, Italia).

35.- Ikoyi (Londres).

36.- Plénitude (París).

37.- Sézanne (Tokio).

38.- The Clove Club (Londres).

39.- The Jane (Amberes, Bélgica).

40.- Tim Raue (Berlín).

41.- Le calandre (Rubano, Italia).

42.- Piazza Duomo (Alba, Italia).

43.- Leo (Bogotá).

44.- Le Bernardin (Nueva York).

45.- Nobelhart & Schmutzig (Berlín).

46.- Orfali Bros Bistró (Dubai) (Mejor restaurante de Oriente Medio y África del Norte 2023).

47.- Mayta (Lima).

48.- La grenouillère (La Madeleine-sous-Montreouil, Francia).

49.- Rosetta (México) (ELena Reygadas ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023).

50.- The Chairman (Hong Kong).

Muchos europeos como habría de esperarse, pero como sea, hay una gran diversidad de estilos que pueden degustarse con mucha interés y curiosidad.

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