Recetas
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Codillo de cerdo moraviano
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Una carne que te dejará sin aliento.
Ingredientes
- 550 gr codillo cerdo
- 1 zanahoria
- 1 colinabo
- 1 tallo apio
- 7 pimientas negra
- 5-6 pimienta rosa
- 2 ajos
- 1/2 cebolla morada
- 1 guindilla
- 1 hoja laurel
- 1 cda perejil fresco
- 1 cda caldo de carne concentrado o 1 pastilla de caldo de carne
- 2 cdas salsa de Soja
- 1 cdita semillas de mostaza
- 1 litro agua (aprox). Te lo explico
- Sal y aove
Instrucciones
- Primeramente comenzaremos limpiando muy bien el codillo y lavándolo.
- Cortaremos y picaremos la cebolla, zanahorias, colinabo, apio, guindilla y ajos, que sofreiremos con una cucharada de aove hasta que la cebolla esté transparente y el resto haya adquirido un bonito color doradito.
- Pondremos nuestra hoja de laurel para que vaya soltando el gusto. Añadir una pizca de sal.
- Una vez listo, colocaremos nuestro codillo en la olla y sellaremos por todos los lados.
- Añadiremos entonces las pimientas (la rosa y la negra),las semillas de mostaza y el perejil.
- Una vez sellada la carne, añadiremos el agua. Esta debe tapar la carne, si no al completo, prácticamente todo. Añadiremos el concentrado de Carne y la salsa de Soja
- Dejaremos hervir tapado durante una hora aproximadamente. Iremos añadiendo agua según vaya reduciendo y vigilaremos que no se quede seco. Yo le voy dando la vuelta y le añado el agua poquito a poco.
- Una vez transcurrido el tiempo (veréis que la carne practicante se separa sola del hueso), la sacaremos y colocaremos el nuestra bandeja de horno, que habremos precalentado a 180°
- Batiremos la salsa resultante y bañamos nuestro codillo, que meteremos al horno durante unos 40 minutos. Debes sacarlo cuando adquiera un color dorado bonito y no se queme. El tiempo es aproximado según el horno. Añadir la salsa mientras se hornea para darle jugosidad
- El resto de salsa restante... la vamos a dejar en el fuego muy lento mientras se acaba de terminar el codillo, de forma que reducirá y adquirirá un color marrón oscuro, de sabor intento y potente, que se puede usar para acompañar la carne o bien, tanto el caldo sin batir como el caldo batido o el caldo reducido.