Recetas
Los secretos culinarios de nuestra comunidad foodie
Plov / Uzbekistán
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El plato nacional de esta bella nación.
Ingredientes
- 1 kg de pierna de cordero sin hueso , cortada en cubos de 2 pulgadas
- 400 g de arroz basmati
- 2 cabezas de ajo (enteras)
- 2 cebollas grandes , en rodajas finas
- 4 zanahorias grandes , cortadas en tiras finas
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros
- 100 g de agracejo (zereshk)
- 500 ml de agua hirviendo (o caldo de verduras)
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de aceite
Instrucciones
- Coloque el arroz basmati en un tazón grande y cúbralo con agua caliente. Dejar de lado.
- Lave las cabezas de ajo. Corte la parte superior de las cabezas (½ cm). Dejar de lado.
- Tueste el comino, las semillas de cilantro y los granos de pimienta en una sartén durante unos minutos.
- Muela esta mezcla en un mortero o molinillo de especias. Dejar de lado.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego alto.
- Agregue el cordero, volteándolo ocasionalmente hasta que quede ligeramente dorado, unos 10 minutos. -
- Retire las piezas de cordero y deje de lado.
- Agregue las cebollas y cocine, hasta que queden suaves y doradas, unos 10 minutos.
- Añada las zanahorias y cocine hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
- Agregue el cordero y mezcle.
- Espolvoree la mezcla de comino, cilantro, granos de pimienta y agregue el agracejo.
- Añada las cabezas enteras de ajo, revolviendo para distribuir bien los ingredientes.
- Reduzca el fuego a intensidad media.
- Cubra y cocine durante 30 minutos.
- Lave y drene el arroz basmati en agua caliente.
- Vierta el arroz sobre la mezcla de cordero en una capa uniforme.
- Lentamente, vierta el agua hirviendo (o caldo de verduras).
- El arroz debe quedar cubierto con aproximadamente ½ pulgada de agua. No lo remueva.
- Sazone con sal y reduzca el fuego a intensidad media-baja.
- Cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 20 minutos.
- Mezcle los ingredientes mientras sirve en un plato.
- Adorne con las cabezas de ajo.