Guía Sibaris

Ayer fuimos testigos del premio los The World’s 50 Best Restaurants 2022, que, en cierta medida y gracias a los europeos y una parte de Asia, hay un ligero soplo de aire fresco en el listado. De la región latinoamericana no hay mucho que decir, siguen estando la mayor parte de los viejos conocidos.

No me malinterpreten, es bueno saber que estos restaurantes latinos, como Pujol o Central, siguen manteniendo sus estándares de calidad y que les permita estar entre el top 5. Pero, desde mi punto de vista personal, que quede claro, hay cuestiones que preocupan. ¿No hay más propuestas culinarias en la región? Más grave, ¿los países que no aportan algún establecimiento, no tienen riqueza gastronómica suficiente para revisar minuciosamente?

Como sea, y dejando de lado o para otro artículo, concentrémonos en la lista de este año, que nos trae, en el primer lugar, a una marca que todos coinciden en lo innovador que es y el bello manejo de sus presentaciones: Geranium. Éste se encuentra en Dinamarca y pertenece al chef Rasmus Kofoed y suple en el lugar de hogar a Noma, que ha pasado al Best of the Best, que no es otra cosa que el salón de la fama de aquellos restaurantes que han sido número uno en años anteriores.

Volviendo a Latinoamérica, el mejor posicionado es Central de Lima, Perú, que sigue siendo escolta del primer lugar, es decir, segundo. Por México, Pujol se acerca a los tres primeros, situándose en el quinto escalafón. Y para que no haya más incertidumbre, es hora de enseñar a los mejores de este 2022, según The Restaurant:

1. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
2. Central (Lima, Perú)
3. Disfrutar (Barcelona, España)
4. DiverXO (Madrid, España)
5. Pujol (Ciudad de México, México)
6. Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España)
7. A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
9. Quintonil (Ciudad de México, México)
10. Le Calandre (Rubano, Italia)
11. Maido (Lima, Perú)
12. Uliassi (Senigallia, Italia) (Novedad)
13. Steirereck (Viena, Austria)
14. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
15. Reale (Castel Di Sangro, Italia)
16. Elkano (Getaria, España)
17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
18. Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
19. Piazza Duomo (Alba, Italia)
20. Den (Tokio, Japón)
21. Mugaritz (San Sebastián, España)
22. Septime (Paris, Francia)
23. The Jane (Antwerp, Bélgica) (Novedad)
24. The Chairman (Hong Kong, China)
25. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
26. Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
27. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
28. Le Clarence (París, Francia) (Novedad)
29. St Hubertus (San Cassiano, Italia) (Novedad)
30. Florilège (Tokio, Japón)
31. Arpège (Paris, Francia)
32. Mayta (Lima, Perú) (Novedad)
33. Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
34. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
35. The Clove Club (Londres, Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fyn (Cape Town, Sudáfrica) (Novedad)
38. Jordnær (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
39. Sorn (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
40. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania) (Novedad)
41. La Cime (Osaka, Japón) (Novedad)
42. Quique Dacosta (Denia, España)
43. Boragó (Santiago, Chile)
44. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
45. Narisawa (Tokio, Japón)
46. Belcanto (Lisboa, Portugal)
47. Oteque (Río de Janeiro, Brasil) (Novedad)
48. Leo (Bogotá, Colombia)
49. Ikoyi (Londres, Reino Unido) (Novedad)
50. Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)

Felicidades a Pujol y Quintonil, por ser los dignos representantes de México y a manera de sugerencia, los World’s 50 Best deben de poner más atención a sus transmisiones en redes, ya que se anuncia a cierta hora y tarda más tiempo en entrar al aire. De ahí en fuera, siempre continúan con eventos de excelencia para con sus espectadores e invitados.

Descubre, Degusta & Comparte a los 50 de este año.

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