Guía Sibaris

Fue larga la espera, pero valió la pena ya que nos trajo muchas sorpresas, como saber que Perú ya no comanda la lista, Argentina está imponiendo y colocando muchas de sus propuestas entre este selecto grupo, de la misma forma, Colombia es otra de las naciones que ha incrementado su presencia y ver, aunque a cuentagotas a otros países y sus cocinas.

Como pronto verán, es un pampero quien está liderando la lista y que México tiene 9 representantes (y en un sentimiento encontrado, siguen siendo los mismos). Pero no demos más vueltas y veamos los nombres:

1. Don Julio, Buenos Aires, Argentina
2. Maido, Lima, Perú
3. Central, Lima, Perú
4. A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil
5. Pujol, CDMX, México.
6. Boragó, Santiago, Chile
7. El Chato, Bogotá, Colombia
8. Misheguene, Buenos Aires, Argentina
9. Rosetta, CDMX, México
10. Osso, Lima, Perú
11. Quintonil, CDMX, México
12. Oteque, Río de Janeiro, Brasil
13. D.O.M. Sao Paulo, Brasil
14. Pangea, Monterrey, México
15. Alcalde, Guadalajara, México
16. Tegui, Buenos Aires, Argentina
17. SUD 777, CDMX, México
18. Kjolle, Lima, Perú
19. Chila, Buenos Aires, Argentina
20. Isolina, Santiago, Chile
21. Lasai, Río de Janeiro, Brasil
22. Astrid y Gastón, Lima, Perú
23. Maní, Sao Paulo, Brasil
24. Mayta, Lima, Perú
25. Harry Sasson, Bogotá, Colombia
26. Evvai, Sao Paulo, Brasil
27. Leo, Bogotá, Colombia
28. Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay
29. Rafael, Lima, Perú
30. Le Chique, Cancún, México
31. Nicos, CDMX, México
32. De Patio, Santiago, Chile
33. Mocotó, Sao Paulo, Brasil
34. Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina
35. Mil, Cusco, Perú
36. Máximo Bistrot, CDMX, México
37. Mérito, Lima, Perú
38. Osaka, Buenos Aires, Argentina
39. El Baqueano, Buenos Aires, Argentina
40. Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina
41. Restaurant 040, Santiago, Chile
42. Maito, Panamá, Panamá
43. Aramburu, Buenos Aires, Argentina
44. Manu, Curitiba, Brasil
45. La Mar, Lima, Perú
46. Ambrosía, Santiago, Chile
47. El Preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina
48. Nema, Quito, Ecuador
49. Celele, Cartagena, Colombia
50. Corrutela, Sao Paulo, Brasil

Muchos apuntes nos pueden dejar esta lista, como el saber que en Argentina (y un tanto cuanto México), como en su política y otras actividades socioeconómica, centraliza sus candidatos, pareciendo que en otras regiones o ciudades no hay buenas propuestas culinarias. Son 10 los restaurantes porteños los que acaparan, incluyendo el primero, los puestos. Y con ello, nos ganan como potencia, ya que nos superan por un escaño.

Perú también se lleva 10 lugares, Brasil 9, Chile 5, Colombia 4, Ecuador, Uruguay y Panamá cuentan con uno. Seguimos sin ver establecimientos de Venezuela, Paraguay, Bolivia o alguno del Caribe.

Podemos decir que México es considerado como la cuarta potencia de la zona, cosa que no debe pasar desapercibido, ya que somos de los pocos países que tiene a su cocina como Patrimonio de la Humanidad (así sea Intangible), por encima de quienes comandan estos 50 Best. Como consuelo, 6 de los 9 restaurantes mexicanos están dentro de los primeros 25, Argentina sólo 4.

Para finalizar, y como un dato que parece no tener muchos cambios, es que, de 50, sólo 8 son administrados y liderados por mujeres. Se puede decir que nueve, pero éste, parece llevarlo Virgilio Martínez, así que no lo podemos considerar 100 % femenino en su jefatura e ideología.

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