Guía Sibaris

La importante organización (The Restaurant Magazine) que lleva las riendas de los 50 Best Restaurants acaba de publicar la primera parte de su listado, 51 – 100, con respecto a la región de Latinoamérica para con el año 2023. En dicha lista, la variedad de negocios y chefs, se puede decir, es más variada a las de ciclos anteriores; es más, podemos asegurar que es más representativa de la zona al incluir más países que el cuadro principal (1 – 50).

Cambiando un poco el rumbo, pero siguiendo con el tema de los honores; México tiene el privilegio de incrustar a 8 de sus mejores restaurantes en este segmento, los cuales podrán ver en las líneas de abajo.

Lo sorprendente es que este bloque es liderado por un extraordinario centro de consumo de Panamá, lo que le, da más fiabilidad y expresividad a estas designaciones internacionales. Con respecto a nuestros compatriotas, 5 de éstos se hallan entre los primeros diez, dominando esos renglones más que cualquier otra nación.

Los anfitriones, porque como sabrán Brasil es la sede para la entrega de estos premios, también aportan varios de sus chefs (9 en total), colocando a Sao Paulo como la ciudad más vibrante en la gastronomía brasileira. Tampoco podemos ignorar a los chilenos que cuentan con una “armada” de seis restaurantes; los argentinos suman 6 unidades con excelentes expositores culinarios. Al igual, podemos ver ejemplares de Colombia, Bolivia, Perú, Ecuador, Uruguay, Venezuela, El Salvador y Guatemala.

A sabiendas que “sólo” son 11 los países de una región mucho más amplia, da gusto ver tres entidades centroamericanas, por lo que poco a poco van teniendo un rostro gastronómico que mostrar a este exigente mundo de la critica especializada y sibaritas que están ansiosos por descubrir nuevas o innovadoras propuestas de cocinas locales que empiezan despuntar en la zona.

Creemos que ya es hora de mostrar nombres, ciudades y repúblicas que están impresas en la lista:

51 Fonda Lo Que Hay, Ciudad de Panamá, Panamá

52 Diacá, Ciudad de Guatemala, Guatemala

53 Animalón, Valle de Guadalupe, México

54 Lunario, Ensenada, México

55 Máximo Bistrot, Ciudad de México, México

56 Charco, São Paulo, Brasil

57 Fame Osteria, São Paulo, Brasil

58 Huniik, Mérida, México

59 El Xolo, San Salvador, El Salvador

60 Aramburu, Buenos Aires, Argentina

62 Ancestral, La Paz, Bolivia

63 Mocotó, São Paulo, Brasil

64 Kotori, São Paulo, Brasil

65 D.O.M., São Paulo, Brasil

66 Lo de Tere, Punta del Este, Uruguay

67 La Calma by Fredes, Santiago, Chile

68 Olam, Santiago, Chile

69 Quitu, Quito, Ecuador

70 Pulpería Santa Elvira, Santiago, Chile

71 Manzanar, Montevideo, Uruguay

72 Elena, Buenos Aires, Argentina

73 Isolina, (Barranco) Lima, Perú

74 Mesa Franca, Bogotá, Colombia

75 Astrid y Gastón, Lima, Perú

76 Origem, Salvador, Brasil

77 Manuel, Barranquilla, Colombia

78 Café Misterio, Montevideo, Uruguay

79 Demencia, Santiago, Chile

80 Salvo Patria, Bogotá, Colombia

81 Nicos, Ciudad de México, México

82 El Papagayo, Córdoba, Argentina

83 El Baqueano, Salta, Argentina

84 Phayawi, La Paz, Bolivia

85 Levadura de Olla, Oaxaca, México

86 Intimo, Ciudad de Panamá, Panamá

87 Yum Cha, Santiago, Chile

88 Cordero, Caracas, Venezuela

89 Sambombi Bistró Local, Medellín, Colombia

90 Marismo, José Ignacio, Uruguay

91 Ambrosía, Santiago, Chile

92 Anchoita, Buenos Aires, Argentina

93 Koli, Monterrey, México

94 Trescha, Buenos Aires, Argentina

95 Ristorante Hotel Cipriani, Río de Janeiro, Brasil

96 Ocyá, Río de Janeiro, Brasil

97 Kan Suke, São Paulo, Brasil

98 Harry Sasson, Bogotá, Colombia

99 Oda, Bogotá, Colombia

100 Mikka, Guayaquil, Ecuador

Ahí los tienen, por si gustan hacer una gira culinaria por esos bellos territorios y degustar lo mejor de sus mesas.

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