Guía Sibaris

Así, ese segundo tramo de ‘50 Best’ crece en 20 restaurantes por primera vez en 2019, hasta el Top 120, en una medida adoptada por William Reed Business Media, editor del ránking, para dar opciones a más restaurantes a colocarse entre los mejores del mundo y, en todo caso, contextualizada en el 120 aniversario de S.Pellegino, su sponsor principal. La organización ya había adelantado hace 10 días un dato: 44 ciudades de 25 países quedan representadas con sus restaurantes en este tramo del listado, del 51 al 120.

Entre ese grueso peltón hay dos de México, que nos da esperanza para ver más negocios en la primera parte, y más importante, de la lista en general, es decir del 50 al 1. Como consecuencia de las novedades estrenadas en 2019, El Celler de Can Roca queda fuera de competición (ha sido número uno dos veces y fue segundo en 2018) y, por lo tanto, del ránking, junto con el resto de ex líderes mundiales que pasan al grupo ‘Best of the Best’, una especie de ‘Hall of Fame’  con carácter vitalicio.

Sin más preambulos, les dejamos la lista completa:

51 Reale (Italia)

52 Mikla (Estambul)

53 Arzak (San Sebastián)

54 DOM (Sao Paulo)

55 Maaemo (Oslo)

56 Relae (Copenhague)

57 Nobelhart & Schmutzig (Berlín)

58 Sud 777 (CDMX)

59 Burnt Ends (Singapore)

60 Indian Accent (India)

61 Uliassi (Italia) NUEVA ENTRADA

62 Niihonryori RyuGin (Tokio)

63 Florilège (Tokio)

64 The Ledbury (Londres)

65 Selfie (Moscú)

66 Core by Clare Smyth (Londres) NUEVA ENTRADA

67 Astrid y Gastón (Lima)

68 Faviken (Suecia)

69 Nahm (Bangkok)

70 Saison (San Francisco)

71 Singlethread (California)

72 Aqua (Alemania)

73 Maní (Sao Paulo)

74 Lasai (Río)

75 DiverXO (Madrid)

76 Momofuku Ko (NYC)

77 Chef’s Table at Brooklyn Fare (NYC)

78 Lido 84 (Italia) NUEVA ENTRADA

79 Mingles (Seúl) NUEVA ENTRADA

80 Estela (NYC)

81 Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante)

82 Enigma (Barcelona)

83 Dinner by Heston Blumenthal (Londres)

84 Attica (Melbourne)

85 Amass (Copenhague) REINCORPORACIÓN

86 Tegui (Buenos Aires)

87 Martín Berasategui (San Sebastián)

88 Lung King Hen (Hong Kong)

89 108 (Copenhague)

90 Alo (Toronto)

91 Sushi Saito (Tokio) REINCORPORACIÓN

92 Harvest (San Petersburgo) NUEVA ENTRADA

93 La Cime (Osaka) NUEVA ENTRADA

94 Aponiente (El Puerto de Santa María) NUEVA ENTRADA

95 Gaia (Bangkok)  NUEVA ENTRADA

96 Belon (Hong Kong) NUEVA ENTRADA

97 Vendôme (Alemania)

98 Anne-Sophie Pic (Valence, Francia) REINCORPORACIÓN

99 The Jane (Amberes, Bélgica)

100 Oteque (Río)  NUEVA ENTRADA

101 Brae (Birregurra, Australia)

102 Amber (Hong Kong)

103 Jade Dragon (Macao)  NUEVA ENTRADA

104 Cococo (San Petersburgo)  NUEVA ENTRADA

105 Kadeau (Copenhague) REINCORPORACIÓN

106 David Toutain (París) NUEVA ENTRADA

107 Il Ristorant Luca Fantin (Tokio)  NUEVA ENTRADA

108 L’Astrance (París)

109 Alcalde (México) NUEVA ENTRADA

110 Neolokal (Estambul) NUEVA ENTRADA

111 Chambre Séparée (Gante, Bélgica) NUEVA ENTRADA

112 St John (Londres)

113 Vea (Hing Kong) NUEVA ENTRADA

114 La Colombe (Ciudad del Cabo) REINCORPORACIÓN

115 Per Se (NYC)

116 St Hurbertus (San Cassiano) NUEVA ENTRADA

117 Epicure (París) REINCORPORACIÓN

118 Ernst (Berlin) NUEVA ENTRADA

119 Atomix (NYC) NUEVA ENTRADA

120 Sugalabo (Tokio, Japón) NUEVA ENTRADA

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